Fromages par région (France) & par pays (Europe)

Le guide dégustation de La Fromagerie du Berger

Chapo (2–3 lignes)
En France comme en Europe, chaque fromage raconte un terroir, un climat et un savoir-faire. Ce guide rapide te permet de repérer les incontournables, leurs caractères et les idées d’accords pour bien composer tes plateaux.

Sommaire

• France – par région

• Europe – par pays (Italie, Suisse, Espagne, Pays-Bas, Portugal, Allemagne, Autriche)

• Conseils d’accords & service

France — Fromages par région

Normandie

Style : laits de vache, croûte lavée ou fleurie, richesse lactée.
Incontournables : Camembert de Normandie AOP, Pont-l’Évêque AOP, Livarot AOP, Neufchâtel AOP.
Accords : cidre brut, poiré, pain de campagne.

Île-de-France

Style : pâtes molles à croûte fleurie.
Incontournables : Brie de Meaux AOP, Brie de Melun AOP (Coulommiers en cousin).
Accords : champagne brut, pain aux noix.

Hauts-de-France

Style : croûtes lavées au caractère affirmé.
Incontournables : Maroilles AOP, Boulette d’Avesnes.
Accords : bières de garde, pains rustiques.

Grand Est (Alsace, Champagne, Lorraine)

Style : croûte lavée, intensité aromatique.
Incontournables : Munster AOP, Langres AOP, Chaource AOP.
Accords : riesling sec, gewurztraminer demi-sec.

Bourgogne–Franche-Comté (Jura)

Style : pâtes pressées cuites et croûtes lavées d’affinage.
Incontournables : Comté AOP, Morbier AOP, Mont d’Or AOP (Vacherin du Haut-Doubs), Époisses AOP.
Accords : vin jaune, savagnin, pain au levain.

Alpes du Nord (Savoie & Haute-Savoie)

Style : pâtes pressées cuites & non cuites, saveurs d’alpage.
Incontournables : Beaufort AOP, Abondance AOP, Reblochon AOP, Tomme de Savoie IGP.
Accords : mondeuse, apremont ; raclettes & fondues.

Massif Central (Auvergne)

Style : bleus et pâtes pressées non cuites, notes de foin et de noisette.
Incontournables : Cantal AOP, Salers AOP, Saint-Nectaire AOP, Bleu d’Auvergne AOP, Fourme d’Ambert AOP.
Accords : rouges légers, pain de seigle.

Occitanie

Style : brebis & chèvres, reliefs du Sud.
Incontournables : Roquefort AOP, Pélardon AOP, Rocamadour AOP, Bleu des Causses AOP.
Accords : vins blancs moelleux ou rouges du Sud-Ouest.

Nouvelle-Aquitaine (Poitou, Pays Basque, Béarn)

Style : chèvres cendrées & brebis montagnardes.
Incontournables : Chabichou du Poitou AOP, Ossau-Iraty AOP, Valençay AOP (voisin).
Accords : Irouléguy, Jurançon, pain de maïs.

Centre–Val de Loire

Style : grands chèvres AOP, finesse et minéralité.
Incontournables : Sainte-Maure de Touraine AOP, Selles-sur-Cher AOP, Pouligny-Saint-Pierre AOP, Valençay AOP.
Accords : sauvignon (Sancerre, Pouilly-Fumé).

Provence–Alpes–Côte d’Azur

Style : chèvres en feuille & aromatiques du Sud.
Incontournables : Banon AOP.
Accords : rosés de Provence, miel de lavande.

Corse

Style : brebis & lactoserum, caractère insulaire.
Incontournables : Brocciu AOP.
Accords : blancs insulaires, herbes du maquis.

Europe — Fromages par pays

Italie

Profils clés : pâtes pressées pour râper, bleus, pâtes molles lavées & filées.
Incontournables : Parmigiano Reggiano DOP, Grana Padano DOP, Gorgonzola DOP, Taleggio DOP, Fontina DOP, Pecorino Romano/Sardo DOP, Asiago DOP, Mozzarella di Bufala Campana DOP, Burrata di Andria IGP, Provolone Valpadana DOP.
Idées : pâtes, risotti, planches mixtes, salades caprese.

Suisse

Profils clés : alpages & affinage long.
Incontournables : Gruyère AOP, Emmentaler AOP, Appenzeller, Vacherin Fribourgeois AOP, Raclette du Valais AOP, Tête de Moine AOP, Sbrinz AOP.
Idées : fondue moitié-moitié, raclette, lamelles “rosettes”.

Espagne

Profils clés : brebis & chèvres, intensité parfois fumée.
Incontournables : Manchego DOP, Idiazabal DOP, Cabrales DOP, Mahón-Menorca DOP, Tetilla DOP, Roncal DOP, Garrotxa.
Idées : tapas (membrillo, amandes), rouges de Rioja.

Pays-Bas (Hollande)

Profils clés : pâtes pressées, affinage du jeune à l’extra-vieux.
Incontournables : Gouda Holland/Noord-Hollandse Gouda PDO, Edam PDO, Leidse Kaas (Leyden) PDO, Maasdam, Boerenkaas (traditionnel fermier).

Portugal

Profils clés : brebis & chèvre au caillé végétal (chardon).
Incontournables : Serra da Estrela DOP, Azeitão DOP, Serpa DOP, Évora DOP, Nisa DOP, Rabaçal DOP, São Jorge DOP (Açores).

Allemagne

Profils clés : pâtes pressées d’Allemagne du Sud, croûtes lavées typées.
Incontournables : Allgäuer Bergkäse g.U., Allgäuer Emmentaler g.U., Limburger, Harzer Käse g.g.A., Butterkäse, Tilsiter.

Autriche

Profils clés : fromages d’alpage, affinages francs.
Incontournables : Vorarlberger Bergkäse PDO, Tiroler Almkäse PDO, Tiroler Graukäse PDO, Gailtaler Almkäse PDO, Mondseer.

Conseils d’accords & service (rapide)

• Température : sortir 30–45 min avant service.

• Découpe : de la croûte vers le cœur pour partager profils & textures.

• Pains : campagne, seigle, noix ; craquants nature.

• Gourmandises : miel, confitures peu sucrées, fruits secs.

• Boissons :

  • Vache douce (Brie, Tommes) → blancs secs/minéraux.

  • Pâtes cuites (Comté, Gruyère) → vins jaunes, blancs structurés.

  • Bleus (Roquefort, Cabrales, Gorgonzola) → liquoreux, porto blanc.

  • Chèvres (Loire) → sauvignon vif.