La Raclette

Le guide complet pour réussir une raclette conviviale à la maison

Star des soirées d’hiver (et d’été en version grillades), la raclette est un rituel simple : du fromage qui fond, des pommes de terre, des accompagnements malins… et une grande table. Voici tout pour choisir le bon fromage, prévoir les quantités et varier les assiettes selon vos invités.

1) D’où vient la raclette ?

Née dans les Alpes (Valais suisse et Savoie), la raclette consiste à faire fondre une meule ou des tranches de fromage et à racler la partie fondue sur l’assiette. Aujourd’hui, on la prépare surtout avec un appareil à poêlons à la maison.

2) Quel fromage choisir ?

• Raclette “nature” : fondant, lacté, très polyvalent.

• Raclette fumée : note boisée, parfaite avec pommes de terre et cornichons.

• Raclette aux poivres / aux herbes / au piment doux : pour varier les plateaux.

• Lait : au lait cru (goût plus expressif) ou pasteurisé (profil plus doux).

• Astuce FDB : proposez 2 à 3 variétés pour un plateau équilibré.

Quantités par personne (adulte) : 200–250 g de fromage.

3) Les indispensables

• Pommes de terre à chair ferme (250–300 g/personne)

• Cornichons & petits oignons

• Accompagnements protéinés (halal) :

  • Bœuf fumé/bresaola*, pastrami, dinde ou poulet fumés, merguez de bœuf, charcuterie halal variée

  • Option mer/terre : crevettes, saumon ou truite fumés*

• Légumes à griller : champignons, poivrons, courgettes, oignons, brocoli, patate douce en dés

• Pains : campagne, seigle, graines

• Sauces maison : yaourt + citron + herbes, moutarde à l’ancienne, sauce blanche légère

*Vérifiez les certifications halal selon votre besoin.

4) Matériel & préparation

• Appareil à raclette (poêlons + plateau/grill), rallonge, spatules en bois

• Cuisson :

  1. Lavez les pommes de terre (peau fine) et cuisez-les à l’eau salée ou vapeur.

  2. Tranchez le fromage (3–4 mm) et préparez les plateaux d’accompagnements.

  3. Préchauffez l’appareil 5–10 min.

  4. Chaque convive fait fondre sa portion puis verse sur pommes de terre, légumes, etc.

5) Idées d’assiettes (pour tous les goûts)

• Classique : raclette nature + pommes de terre + cornichons + bœuf fumé

• Fumé gourmand : raclette fumée + champignons grillés + oignons + dinde fumée

• Végé : raclette aux herbes + brocoli + patate douce + poivrons + graines torréfiées

• Mer légère : raclette nature + pommes de terre + truite fumée + rondelles de concombre

• Kids : raclette douce + jambon de dinde + maïs + pain grillé

6) Organisation express (pour 6 personnes)

• Fromage : 1,3–1,5 kg

• Pommes de terre : 1,5–1,8 kg

• Protéines halal : 700–900 g au total

• Légumes à griller : 1–1,2 kg

• Cornichons & oignons : 200–300 g

7) Sans appareil : c’est possible

• Version four : disposez tranches de raclette sur petites cocottes ou poêlons allant au four, grille 3–4 min jusqu’à fonte dorée, puis servez aussitôt.

• Plancha / grill : faites griller légumes & viandes, puis nappez de raclette fondue à part.

8) Conservation & anti-gaspillage

• Conservez le fromage entamé bien emballé (papier + boîte) au frais, 3–5 jours.

• Réutilisez les restes en croque-monsieur, gratins, sandwich chaud, rösti.