Lait cru et lait pasteurisé : comprendre, savourer, choisir

Chez la Fromagerie du Berger, chaque fromage raconte une histoire. Celle du terroir, des femmes et des hommes qui le façonnent, et bien sûr, du lait qui en est l'âme. Aujourd'hui, nous vous invitons à plonger dans l'univers fascinant du lait cru et du lait pasteurisé, pour mieux apprécier la richesse de nos fromages artisanaux.

Le lait cru : un concentré de terroir et de saveurs

Le lait cru, c'est le lait dans sa forme la plus authentique. Non chauffé au-delà de 40 °C, il conserve intacts tous ses ferments naturels et micro-organismes. Ce sont eux qui apportent au fromage des arômes uniques, des nuances infinies selon la saison, l'alimentation des troupeaux, le sol... Un camembert au lait cru de printemps n'aura pas exactement le même goût qu'un camembert d'automne, et c'est là toute la magie du lait cru.

Fromages emblématiques au lait cru à la Fromagerie du Berger :

• Comté 18 mois Grand Cru

• Roquefort Carles AOP

• Valençay AOP

Le lait pasteurisé : sécurité et constance

La pasteurisation consiste à chauffer le lait (en général à 72 °C pendant 15 secondes) pour détruire les bactéries pathogènes. On obtient ainsi un lait plus stable et un goût plus uniforme. C'est un choix privilégié pour certains fromages à pâte fraîche ou destinés à des publics sensibles. Il permet aussi des affinages plus longs sans risque sanitaire accru.

Fromages pasteurisés dans notre sélection :

• Tomme au lait pasteurisé

• Fromage frais fermier

• Brillat à la truffe

Comment choisir ?

Tout est question de goût et d'usage ! Le lait cru offre une palette aromatique incomparable, idéale pour les amateurs de sensations fortes et les plateaux de dégustation. Le lait pasteurisé apporte douceur et homogénéité, parfait pour les recettes familiales ou les palais préférant des saveurs plus rondes.

Nos conseils :

• Avec un fromage au lait cru : accompagnez d'un pain au levain ou d'un pain aux noix, ajoutez un peu de confiture artisanale figue ou cerise noire.

• Avec un fromage au lait pasteurisé : testez un pain de campagne, quelques pickles doux ou une pointe de miel.

Que vous choisissiez l'un ou l'autre, nos fromages sont à savourer dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée. Venez en discuter avec nous en boutique ou sur notre site : chaque fromage a une histoire, et nous adorons vous la raconter !