Fermier vs artisanal : la différence en un coup d’œil
Produit fermier (lait cru)
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Fabriqué à la ferme, avec le lait du propre troupeau
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Circuit ultra-court, identité très marquée d’un lieu unique
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Expression “farmstead” : du pis au fromage, mêmes mains
Produit artisanal (lait cru)
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Fabriqué par une petite fromagerie
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Lait cru de fermes partenaires soigneusement sélectionnées
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Signature du geste de l’artisan qui assemble et affine des laits
À retenir : ni “mieux” ni “moins bien” — deux expressions complémentaires du lait cru.
Pourquoi choisir le lait cru ?
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Goût : plus de longueur, nuances et personnalité
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Saisonnalité : les fromages vivent avec les pâturages
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Affinage : une évolution aromatique plus expressive
Comment choisir (simple et efficace)
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Affinage : plus jeune = plus doux ; plus affiné = plus intense
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Occasion :
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Plateau découverte → mix fermier + artisanal
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Accords vins/bières → profils complémentaires (pâte molle + pâte pressée)
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Saison : printemps/été plus lacté & floral ; automne/hiver plus ample
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Conseil : demandez notre avis — nous goûtons chaque lot
Conseils de dégustation
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Sortir 30–45 min avant service
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Couper de la croûte vers le cœur pour partager textures et arômes
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Accords malins : pain de campagne/seigle/noix ; blanc sec minéral, vin jaune, cidre brut, bière de garde ; miel et fruits secs
Conservation à la maison
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8–12 °C (bac à légumes), dans papier d’affineur ou linge léger
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Éviter le film étanche prolongé ; isoler des aliments très odorants
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Consommer sous 3–7 jours après ouverture selon le type
Précaution : par principe, éviter pendant la grossesse et en cas d’immunodépression.
Notre engagement — La Fromagerie du Berger
Sélection rigoureuse de producteurs fermiers et d’ateliers artisanaux au lait cru, affinage exigeant jusqu’au point de dégustation idéal, et traçabilité claire du producteur à votre table.
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