16 juin, 2025

Tartiflette savoyarde : la recette gourmande au Reblochon fermier

La tartiflette, née dans les années 1980 pour mettre en valeur le Reblochon AOP, est devenue le plat réconfortant par excellence des soirées fraîches. Ultra-fondante, parfumée de lard fumé et relevée d’oignons doux, elle se partage volontiers autour d’une grande table… ou d’un plateau télé !

Ingrédients (4 personnes)

Ingrédient	Quantité	Astuce Fromagerie du Berger
Pommes de terre à chair ferme	1 kg	Ratte, Charlotte ou Roseval pour une tenue parfaite
Reblochon fermier AOP	1 roue (≈ 300 g)	Disponible ici : REBLECHON FERMIER
Lardons fumés	200 g	Remplacez par des dés de jambon cru si besoin
Oignons jaunes	2 gros	Caramélisez-les doucement pour plus de douceur
Crème fraîche épaisse	20 cl	Allégez avec 10 cl de fromage blanc
Vin blanc sec de Savoie	10 cl	Apporte une belle note fruitée
Sel, poivre, noix de muscade	—	Ajustez après avoir goûté

Variantes fromage
• Saint-Nectaire fermier : texture plus onctueuse et goût noisette
• Raclette Suisse Nature pour une version encore plus fondante

Préparation pas à pas

Cuire les pommes de terre
Faites-les cuire 20 min dans l’eau salée (elles doivent rester fermes). Égouttez, laissez tiédir puis coupez en rondelles de 5 mm.
Saisir lardons & oignons
Dans une poêle, faites revenir les lardons. Quand ils commencent à dorer, ajoutez les oignons émincés. Laissez compoter 5 min.
Déglacer
Versez le vin blanc, grattez les sucs et laissez réduire 2 min.
Monter le plat
Préchauffez le four à 200 °C. Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail (facultatif). Disposez la moitié des pommes de terre, la moitié du mélange lardons/oignons, salez-poivrez. Recommencez pour le second étage.
Ajouter la crème
Nappez de crème fraîche et râpez un soupçon de muscade.
Placer le Reblochon
Coupez le Reblochon en deux dans l’épaisseur. Déposez les deux moitiés, croûte vers le haut pour une surface dorée, ou vers le bas pour un résultat ultra-crémeux.
Gratiner
Enfournez 20 min (fonction gratin les 5 dernières minutes). Servez brûlant avec une salade verte.

Nos conseils

Accord vin : Apremont, Roussette de Savoie ou un Chardonnay léger.
Astuce light : remplacez la moitié de la crème par du bouillon de légumes.
Zéro gaspillage : recyclez les restes de charcuterie ou de légumes rôtis dans la première couche.