La tartiflette doit presque tout à son fromage. Choisissez un Reblochon fermier bien fait à cœur : sa pâte fond sans rendre d’huile et sa croûte parfume tout le plat.
Préparation
- Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes à l’eau salée, avec leur peau. Elles doivent rester fermes. Égouttez, laissez tiédir, épluchez et coupez-les en rondelles épaisses.
- Émincez les oignons. Dans une grande poêle, faites-les fondre dans le beurre à feu moyen, puis ajoutez les lardons et laissez dorer 5 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre, mélangez délicatement et déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire 2 à 3 minutes. Salez peu, les lardons et le fromage le sont déjà, et poivrez.
- Préchauffez le four à 200 °C. Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux. Versez la moitié de la préparation, nappez de crème si vous en utilisez, puis ajoutez le reste.
- Grattez légèrement la croûte du reblochon sans la retirer, coupez-le en deux dans l’épaisseur et posez les deux moitiés sur les pommes de terre, croûte vers le haut.
- Enfournez 25 minutes environ, jusqu’à ce que le fromage ait fondu et que la surface soit dorée. Servez aussitôt.
Nos conseils
Sortez le reblochon du réfrigérateur une heure avant : à température, il fond plus régulièrement. Servez la tartiflette avec une salade verte bien relevée et un vin blanc de Savoie, une Roussette ou un Chignin par exemple.