Pour cette entrée, il faut un chèvre qui gratine sans couler. Le Chabichou du Poitou, à la pâte fine et serrée, s’y prête parfaitement.
Préparation
- Préchauffez le four en position gril.
- Coupez chaque Chabichou en quatre rondelles d’environ 1,5 cm, sans retirer la croûte : elle aide le fromage à garder sa forme à la cuisson.
- Faites légèrement griller les tranches de pain. Posez une rondelle de fromage sur chacune, ajoutez un filet de miel et quelques feuilles de thym.
- Passez sous le gril 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le chèvre soit doré et commence à fondre.
- Pendant ce temps, fouettez la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre, puis l’huile de noix. Assaisonnez la salade et répartissez-la dans les assiettes avec les noix concassées.
- Déposez deux tartines chaudes sur chaque assiette et servez immédiatement.
Nos conseils
Choisissez un chèvre demi-sec : trop frais, il coule sous le gril ; trop sec, il reste cassant. Le Valençay fonctionne aussi très bien. Accompagnez d’un blanc de Loire, un Sauvignon de Touraine par exemple.