Un fromage est un produit vivant : il continue d’évoluer après l’achat. Bien conservé, il garde son goût et sa texture ; mal emballé, il sèche, prend les odeurs du réfrigérateur ou se couvre de moisissures indésirables. Voici les gestes simples à adopter.
À quelle température conserver le fromage ?
L’idéal se situe entre 8 et 12 °C, la température d’une cave. À la maison, le bac à légumes du réfrigérateur est la zone qui s’en rapproche le plus : c’est la moins froide et la plus humide. Évitez la porte, exposée aux écarts de température à chaque ouverture.
Quel emballage choisir ?
Le fromage doit respirer sans se dessécher. Le film plastique, trop hermétique, étouffe la croûte et favorise la condensation.
- Le papier du fromager : la meilleure option. Gardez-le après l’achat et réemballez le fromage dedans.
- Le papier sulfurisé, à défaut, doublé d’un papier aluminium peu serré.
- Une boîte à fromages ou une boîte hermétique entrouverte, pour isoler les odeurs des croûtes lavées.
- Un emballage par fromage : les moisissures d’un bleu ou d’une croûte fleurie peuvent passer d’un fromage à l’autre.
Combien de temps se conserve un fromage ?
Tout dépend de sa famille et de son affinage. Ces durées valent pour un fromage entamé, bien emballé, rangé dans le bac à légumes :
- Fromages frais et chèvres frais : 3 à 5 jours.
- Pâtes molles, à croûte fleurie ou lavée (brie, camembert, Reblochon fermier) : une semaine environ.
- Pâtes pressées non cuites (Tomme de Savoie, Saint-Nectaire fermier) : deux semaines.
- Pâtes pressées cuites (Comté 18 mois, Beaufort d’été, Parmesan 24 mois) : trois semaines et plus.
- Bleus : une à deux semaines, bien isolés.
Fiez-vous aussi à la date de l’étiquette et à vos sens : une forte odeur d’ammoniaque, une pâte qui coule anormalement ou une croûte collante signalent un fromage trop fait.
Peut-on congeler le fromage ?
C’est possible pour les pâtes pressées destinées à la cuisine, râpées pour un gratin ou en dés pour une fondue. Mais la congélation casse la texture et éteint une partie des arômes : pour un plateau, mieux vaut acheter la bonne quantité et la déguster dans les jours qui suivent.
Les bons gestes avant de servir
- Sortez le fromage 30 à 45 minutes avant la dégustation.
- Laissez-le dans son papier jusqu’au dernier moment pour qu’il ne sèche pas.
- Si la face coupée a durci, retirez-en une fine lamelle.
- Moisissure inhabituelle sur une pâte pressée : retirez largement la zone touchée. Sur un fromage frais ou une pâte molle, ne prenez pas de risque et jetez-le.
À la réception de votre colis
Nos fromages voyagent en livraison réfrigérée. Dès réception, placez-les au réfrigérateur dans leur papier, puis suivez les conseils ci-dessus. Et pour les servir, découvrez comment composer un plateau de fromages.
